Podczas gdy fasola stanowi podstawę diety wegetarian i wegan, konwencjonalni konsumenci mają tendencję do ich unikania, podobnie jak innych roślin strączkowych. Sprawcą są nieprzyjemne wzdęcia, które jednak można znacznie zmniejszyć poprzez obfite … více
Jagły, żółte kulki o średnicy około jednego milimetra, są produkowane przez łuskanie prosa. W czasach naszych przodków, podobnie jak kasza gryczana, znacznie częściej pojawiały się na talerzu, o czym świadczy szereg tradycyjnych … více
Soczewica jest obecna w diecie człowieka od czasów neolitu. w Europie Środkowej zjada się tylko około 2,5 kg roślin strączkowych rocznie, ale soczewica, jako najpopularniejsza roślina strączkowa, odgrywa w tym dużą rolę. … více
Hummus lub falafel to dwa z najsłynniejszych na świecie przysmaków z ciecierzycy. Ta roślina strączkowa, nazywana w naszym kraju grochiem rzymskim, coraz częściej pojawia się w menu domowym. Istnieje jednak wiele rodzajów … více
Wywyższona przez długi czas, w ostatnich latach bardziej znieważana. Soja. Razem z pszenicą, kukurydzą i ryżem należą do najczęściej uprawianych surowców w historii. Jednak duża część jej produkcji (często modyfikowanej genetycznie) kończy … více
Edamame najprawdopodobniej poznacie z różnych zagranicznych blogów, zdjęć misek obfitości na Instagramie, a być może także z niektórych wegańskich bistr skupionych na kuchni azjatyckiej. Choć w krajach Azji Wschodniej są spożywane od … více
Soczewica należy do roślin o największym udziale białka, które zawiera 22-25%. Czerwona soczewica nie jest wyjątkiem. Oprócz białka, wysokiej jakości polisacharydów i błonnika zawiera również znaczną ilość żelaza, selenu, fosforu, cynku czy … více
V rastlinnej strave majú strukoviny úplne nezastupiteľnú funkciu. Obsahujú 20 – 30 percent bielkovín, kvalitné zložité sacharidy, ktoré zasýtia na dlhú dobu, vitamínov skupiny B, minerálov ako je vápnik, horčík, železo, zinok a ďalsie. Ich vláknina má celý rad užitočných funkcií, okrem iného slúži ako prebiotikum, teda cenná výživa pre prospešné baktérie v našom črevnom mikrobiomu.
Seitan je pšeničný lepek, cenná rostlinná bílkovina. Pšenice jí obsahuje zhruba 10 procent. Zatímco v běžných potravinách je spojení lepku se škrobem pro lidský trávící systém zatěžující, samostatný seitan je lehce stravitelný a velice výživný. Pochopitelně s výjimkou osob na lepek alergických.
Dla jednych bez smaku biała kostka, z którą nie mogą sobie poradzić, dla innych świetny surowiec o wszechstronnym zastosowaniu. Mówimy o tofu, żywności, której stosowanie w Azji sięga tysięcy lat. Jednak w … více
“Tak tohle jedí ti vegetariáni? Jak to můžou vydržet, chudáci.” Tak takhle nějak vypadá reakce na ochutnání asi nejběžnější alternativy živočišných bílkovin – sojového masa. Dost často kostek mdlé chuti, upraveného někým nezkušeným. Stále mě nepřestává překvapovat, kolik lidí vaří sojové maso v obyčejné vodě. Sám ho tu a tam připravuju i pro konvenční jedlíky a jsem mile překvapený, jak moc jim chutná. Podělím se o své tipy.
Zatímco v oblasti Indonésie platí za tradiční jídlo, v Česku je tempeh potravinou poměrně neznámou. V širším povědomí je znám především mezi vegetariány a vegany, k sehnání je pak většinou pouze v specializovaných obchodech se zdravou výživou. Základem tempehu jsou podobně jako u tofu sójové boby. V tempehu jsou ovšem zastoupeny v celistvém tvaru, díky fermentaci prorostlé ušlechtilou plísní (například podobně jako u hermelínu). Tempeh je možné vyrobit i v domácích podmínkách s pomocí fermentačního činidla.